Почему только число один/одна, два/две имеют две формы, т. е. мужскую и женскую форму? А

Дело в том, что числительное один имеет много общего с прилагательными и в некоторых контекстах даже может выступать как местоименное прилагательное со значением "некий, некоторый": Один человек рассказал мне эту историю.