Почему пишут "со" второго по седьмое, но "с" третьего по восьмое?

И пишут, и произносят. Дело в том, что произнесение предлога с перед сочетанием некоторых согласных затруднено. Поэтому перед сочетанием вт используется вариант предлога -со.