Нужна ли запятая в предложении "На вкус и цвет/,/ каких только детских матрасиков нет…"?

Запятая не нужна. Это предложение можно оставить без знаков препинания (не считая знака в конце предложения), а можно поставить тире: На вкус и цвет – каких только детских матрасиков нет...