Верно ли в меню обозначать суши как салат на том основании, что ингредиенты в них нарезаны

Теоретически - да. Но практически - нет.

САЛА Т, -а;  м. [от итал. salato - солёный]  1. Травянистое огородное растение, листья которого идут в пищу в сыром виде.  // Кушанье из этих листьев.  2. Холодное кушанье из мелко нарезанных разнообразных продуктов.  <Сала тик, -а;  м.  Ласк. Сала тный  (см.).