Как будет правильно в Тв. падеж ЛЕБЕДЬ ( ж.р.) и согласование с прилагательным. Лебедем белой или лебедью белой, или только лебедем белым ( только м.р.)?

в последнее время постоянно слышу от журналистов, ТВ и радиоведущих, различных интервьюируемых лиц слово "волнительный" - о соревнованиях, об олимпиаде, о событиях. А куда делось прилагательное "волнующий"? Его использование теперь считается неправильным?

Подскажите, склоняется ли фамилия Вахний???