склоняются, изменяются ли по числам и как слова "юбки-карандаш(и)", бархат-стрейч"? спасибо

Корректно: _юбки-карандаши_. Слова _бархат стретч_ в форме множественного числа не употребляются, в единственном числе склоняется только первая часть: _бархата стретч, бархату стретч_ и т. д.