В одной только Америке каждый год идут на убой более 8 миллиардов животных. Или правильно "идет на убой"?

В предложениях, подлежащим которых является словосочетание с главным словом _более_ и зависимым от него числительным, форма множественного числа сказуемого употребляется при значении активности у подлежащего и в случае если подлежащее находится перед сказуемым (хотя эти рекомендации не носят категорического характера). Только единственное число употребляется в тех случаях, когда сказуемое указывает лишь на факт наличия, существования: _Существует более пяти тысяч видов кактусов_. Таким образом, предпочтительно: _В одной только Америке каждый год идёт на убой более 8 миллиардов животных_ (нет значения активного деятеля, подлежащее стоит после сказуемого).
При слове _тысяча_ сказуемое обычно согласуется по правилам согласования с подлежащим-существительным (в роде и числе). Возможны также конструкции по образцу согласования с подлежащими -- счётными оборотами. В приведённом Вами примере лучше: _На обед ушла 1000 рублей_.