"Жены боюсь, сударь, — она мне этого не простит" необходимость запятой после "сударь" это обращение, стало быть, нужно обособлять. но нужно ли обособлять перед тире?

По основному правилу вместо тире в этом случае следует писать двоеточие, так как во второй части бессоюзного предложения содержится причина того, о чём говорится в первой части: _Жены боюсь, сударь: она мне этого не простит_.