любимая .РУ не игнорируйте нашего вопроса. Какого рода сущиствительное "кари": пицца с острым (острой)кари?

Словарной фиксации пока что нет. Большинство подобных слов - мужского рода, поэтому лучше: острый кари, с острым кари.