Нужны ли тире в предложении: "Отметьте ответы в клеточках: согласие (--) знаком плюс, а отказ (--) знаком минус." Какие правила описывают подобные ситуации?

В этом случае действует следующее правило: тире ставится в однотипно построенных частях сложного предложения при пропуске какого-либо члена предложения (в данном случае - сказуемого).