мне всегда казалось, что в прилагательных от сущ. нариц. ж.р. на мягкую согласную не пишется мягкий знак, напр.: Казань - казанский, Рязань - рязанский. Но видела написание: шаолиньский (монастырь), торуньский (пряник). Правомерны ли такие написания?

В большинстве прилагательных с суффиксом -ск согласные Н и Р перед суффиксом твердые, поэтому Ь в них не пишется, например: _казанский, рязанский_. Однако во многих прилагательных, образованных от нерусских собственных географических названий на НЬ, например: _шаолиньский, торуньский, пномпеньский_.