ответьте на вопрос: почему вы пишите одну букву "с" в слове фитнес, когда в английском варианте в слове 2 буквы "С" (fitness)?

Русскому языку свойственно упрощение групп согласных в заимствованных широко употребляемях в русском языке словах, поэтому словари рекомендуют написание _фитнес, офис_ и т. д.