Как правильно: Салат и прорАщенных зерен сои ИЛИ прорОщенных и почему?

Правильно: _из проращённых_ (перед Щ всегда пишется А на месте безударного гласного в корнях _рос - рас - ращ_), в профессиональной речи: _из прорОщенных_.