Как правильно употреблять предлог о со словами, начинающимися с гласной буквы? исходя из ответа на вопрос п. Так ли это?

Это не так. Правильно: _о юристах, о яблоках_. Буквы Е, Ё, Ю, Я обозначают в начале слова два звука: согласный звук [j] и гласный звук соответственно [э], [о], [у], [а]. Иначе говоря, такие слова, как _еноты, ёжики, юристы, яблоки_, начинаются с согласного звука, поэтому перед ними употребляется предлог _о: о енотах, о ёжиках, о юристах, о яблоках_. Перед словами, начинающимися с гласных букв, которые обозначают только гласные звуки (А, И, О, У, Ы, Э), употребляется предлог _об_.