Подскажите, нужна ли запятая в заголовке "Испанец научился летать как птица"? Отличается ли использование знаков препинания в заголовках от их использования в тексте?

Дополнительные знаки препинания не требуются. Если не считать отсутствия точки в коннце заголовка, знаки препинания, как правило, в заголовках и в тексте не отличаются.