Но, допУстим, вы все-таки определили цели деятельности. Нужна ли запятая перед словом "допустим"? Всегда ли "допУстим" является вводным словом?

В приведенном примере _допустим_ в значении 'например' может выступать как вводное слово и обособляться. В роли сказуемого обособление (запятая перед _допустим_) не требуется.