Скажите, как правильно: "те, кто любИт" или "те, кто любЯт" и каким правилом это регламентируется?

Правильны оба варианта. При множественном числе соотносительного местоимения главного предложения (_те, все_ и др.) сказуемое в придаточном предложении при подлежащем _кто_ может иметь форму как единственного, так и множественного числа.