как лучше писать название программного продукта в предложении: "1С:Предприятие" - программа для управления и учета или 1С:Предприятие - программа для управления и учета?

В кавычки заключается название программы. Если слова "программа для управления и учета" входят в состав названия, то кавычки ставятся после этих слов. Но более вероятно то, что данные слова не являются частью названия, а выступают в качестве краткого описания программы (аннотации). В этом случае кавычки ставятся после слова "Предприятие".