правильно ли не в предложении, чтобы показать уважение к одному человеку писать с заглавной буквы Ты, Тебе и т.д. или это допустимо только с Вы, Вас?

Нет, с большой буквы пишется только местоимение _Вы, Вас_ при вежливом обращении к одному лицу. Местоимение _ты_ всегда пишется с маленькой буквы. Написание местоимения _Ты_ с большой буквы возможно только в тех случаях, когда ему придается особый высокий смысл, например при обращении к Богу (в тексте молитвы). Ср. также у Блока (обращение к Прекрасной Даме): _Предчувствую Тебя. Года проходят мимо — // Всё в облике одном предчувствую Тебя._