Скажите являются ли слова "днем", "зимой" и т.п. наречием или же это существительные в творительном падеже?

Да, слова _днем, зимой, вечером_ и т. п. являются наречиями, произошедшими от существительных. Например: _Маленькой елочке холодно_ (когда?) _зимой. Он придет_ (когда?) _днем_. Эти наречия омонимичны формам творительного падежа существительных, например: _Я наслаждаюсь_ (чем?) _этим прекрасным днем_. Так что говорить о том, чем является отдельная взятая словоформа _днем_, вне контекста нельзя.
Не совсем понятно, что Вы имеете в виду под словом _официально_. Со справкой о регистрации в разделе «Наречия» от такого-то числа? :) «Официальными» документами являются словари и грамматики, которые фиксируют те или иные языковые явления. Назвать ту научную работу или то грамматическое исследование, в котором впервые было отмечено, что слова _днем, вечером, зимой_ могут иметь морфологические признаки наречия, не представляется возможным.