как правильно написать? "Исполняющий обязанности главы администрации Иванова А.М.", или "Исполняющая обязанности главы администрации Иванова А.М."?

В качестве общеупотребительной формы в обиходной письменной и особенно устной речи предпочтительна форма женского рода. Форма мужского рода используется в тех случаях, когда в контексте на перое место выдвигается сообщение о должности безотносительно к полу лица.