С детских лет помню произведение "Премудрый пЕскарь". Каково же было мое удивление, когда я обнаружила огромное количество выпущенных в последнее время книг "Премудрый пИскарь". Это что, поголовная неграмотность многих издательств, или это слово существуе

Во времена Салтыкова-Щедрина слово пескарь  писалось через И: пискарь (в таком написании это слово зафиксировано и в словаре Даля). Поэтому и в названии сказки Салтыкова-Щедрина, и в имени персонажа правильно написание с И: Премудрый пискарь. Во всех остальных случаях правильно: пескарь.