"Как писал Арановский: "Дефицит... Мне кажется, такие конструкции неграмотны: следует писать или "как" с запятой, затем цитата со строчной буквы; или "Арановский писал: "... Как вы считаете?

Да, Вы правы. Если цитата синтаксически связана с авторским текстом, первое слово цитаты пишется, как правило, со строчной буквы, при этом двоеточие не ставится: Как писал Арановский, «дефицит...». Или следует оформлять цитату так: Арановский писал: «Дефицит...»